Vitinerario – Food & Wine Pairing
L’arte dell’abbinamento
Questa volta Vitinerario veste i panni di un fantasioso Sommelier alla Tom Cruise. L’abbinamento tra cibo e vino è una professione, un’arte e un esercizio tecnico delicato e complesso che richiede studio, esperienza e pratica.
Quando parliamo di Food & Wine Pairing possiamo considerare diversi approcci.
Tipi di abbinamento
- Abbinamento ideale: quello che possiamo trovare facilmente anche online partendo da un piatto specifico (es. vitello alla griglia – Aglianico o Sangiovese).
- Abbinamento territoriale: consiste nel combinare cibo e vino della stessa zona geografica (es. Pasta alla Norma – Grillo siciliano).
- Abbinamento tecnico: effettuato dagli esperti che analizzano un piatto e, in base alle sue caratteristiche, individuano i vini e le annate più adatte.
Abbinamenti difficili
In questa occasione ci concentreremo sugli abbinamenti più difficili o quasi impossibili. Considereremo il cibo indicato come elemento principale del piatto, poiché la presenza di altri ingredienti può cambiare completamente il risultato finale.
Uova
Con piatti a base di uova è consigliabile scegliere un vino bianco secco con una buona struttura alcolica. Un Sauvignon Blanc può essere una scelta molto interessante.
Carciofi
I carciofi, soprattutto crudi, rappresentano uno degli abbinamenti più difficili. Il loro gusto metallico e tannico rende complicato trovare un vino adatto.
Se si vuole comunque tentare l’esperimento, si può provare un Riesling con un leggero residuo zuccherino (non Trocken), che aiuta a bilanciare l’asprezza del piatto.
Cioccolato
Un altro abbinamento complesso è quello con il cioccolato. Spesso si preferisce accompagnarlo con distillati come il rum.
Se si vuole restare nel mondo del vino, si possono scegliere un Porto, un Barolo Chinato o un Pedro Ximénez. Anche alcuni rossi speziati come Pinot Noir o Cabernet Sauvignon possono funzionare bene.
Formaggi erborinati
I formaggi cosiddetti erborinati, come Gorgonzola, Roquefort o Stilton, trovano il loro abbinamento ideale con vini bianchi dolci come passiti o vini muffati.
Ostriche
L’abbinamento classico è ostriche e Champagne, ma spesso si tratta di una scelta costosa. Restando comunque in Francia, un’ottima alternativa può essere un elegante Chablis.
Dessert
I dessert richiedono generalmente un vino dolce. Un classico esempio è il Moscato, perfetto per accompagnare molti dolci.
Un ultimo consiglio
Alla fine, l’abbinamento giusto è quello che piace a voi. Non abbiate paura di sperimentare e provare nuove combinazioni: il vostro palato sarà il giudice migliore.
Questo articolo è stato pubblicato anche sulla rivista PopZone.
