Fabio Mecca, vent'anni da enologo
Una vocazione
Ci sono persone che il vino non lo scelgono, è il vino a scegliere loro. Fabio Mecca è una di queste. Vent’anni di carriera da enologo non sono solo un traguardo temporale, ma un percorso fatto di terra sotto le unghie, silenzi di cantina, attese pazienti e scelte mai urlate. Con Fabio ci conosciamo da anni e l’amicizia che ci lega va oltre il calice, è fatta di stima, confronti sinceri e valori condivisi.
Le radici
La sua passione per il vino affonda le radici nell’infanzia, tra botti e filari. Nato praticamente in cantina, Fabio cresce respirando l’aria della tradizione vinicola lucana, grazie soprattutto alla figura materna, appartenente alla famiglia Paternoster. È lì che impara il rispetto per la terra, l’amore per il mestiere e la dedizione totale che questo lavoro richiede. Diventare enologo non è mai stata una scelta razionale, ma un destino naturale, abbracciato con consapevolezza. Trasformare un grappolo in emozione, custodire i segreti della terra e raccontarli attraverso il vino.
Il tempo del vino
Ripensando ai suoi vent’anni di enologia, Fabio parla di un tempo che è volato via, lasciando però segni profondi. Le partenze all’alba, le prime fermentazioni, il silenzio ovattato delle botti e l’aria fresca tra i filari sono immagini che ancora oggi accompagnano il suo lavoro. Ogni giorno in cantina è un rito, ogni bottiglia una storia, ogni annata un capitolo di un racconto che cresce insieme a lui. Un percorso che gli ha insegnato, soprattutto, a rispettare i tempi della natura e a tradurre il territorio in un’emozione liquida.
La pazienza
Se potesse tornare indietro al primo giorno da enologo, il consiglio che darebbe a se stesso sarebbe uno solo: “non avere fretta”. Fermarsi ad ascoltare il respiro dei grappoli, il silenzio delle botti, le sfumature della terra. Capire che il vino ha un suo ritmo e che la bellezza nasce dall’attesa. La pazienza, per Fabio, è il vero segreto di questo mestiere, quello che dà senso a ogni gesto e a ogni scelta.
Ascoltare il vino
La vera svolta nel suo modo di lavorare arriva quando comprende che il vino non si può forzare. Non si guida, si accompagna. Il ruolo dell’enologo non è dominare, ma ascoltare l’uva, rispettarne la natura e lasciarla esprimere. Solo così nascono vini sinceri, eleganti, capaci di emozionare davvero chi li beve.
Un percorso senza fine
Alla domanda se ci sia mai stato un momento in cui ha pensato “ce l’ho fatta”, Fabio risponde con la lucidità di chi sa che questo mestiere non prevede traguardi definitivi. I riconoscimenti, le collaborazioni importanti, l’apprezzamento delle persone sono conferme importanti, ma il viaggio dell’enologo non finisce mai. C’è sempre “una nuova vendemmia, una nuova sfida, un nuovo sogno da inseguire”.
Il mestiere oggi
Fabio ci dice che fare l’enologo oggi, rispetto a vent’anni fa, significa confrontarsi con un mondo che cambia rapidamente. La crisi climatica, i tempi accelerati e la necessità di innovare senza tradire il territorio impongono nuove responsabilità. Le tecniche sono più precise, ma il cuore del mestiere resta lo stesso, “ascoltare la terra, capire le uve e tradurne l’autenticità in bottiglia”. L’enologo diventa così custode della memoria e interprete del tempo presente.
La lentezza
In un mondo che corre, Fabio è convinto che il vino debba restare lento. Anzi, deve esserlo per forza. La lentezza è la sua anima, l’unico modo per ottenere vini autentici. Il vino diventa allora un rifugio, un sorso capace di fermare il tempo e invitare chi lo beve a respirare e assaporare.
Tecnica e intuito
Nel suo lavoro, tecnica e intuito, come due lati della stessa medaglia, convivono in perfetto equilibrio. La prima offre sicurezza e precisione, il secondo guida quando i dati non bastano. È nell’unione di questi due elementi che nascono vini vivi, vibranti, capaci di raccontare storie.
La terra
Il Vulture e la Basilicata hanno avuto un ruolo fondamentale nella sua formazione. I terreni vulcanici, il clima estremo e la potenza dell’Aglianico sono stati una vera scuola di vita e di lavoro. Questa terra gli ha insegnato la pazienza, il rispetto per la tradizione e, allo stesso tempo, il coraggio di innovare senza perdere le radici.
Errori e crescita
Alla domanda se ci sia stato un errore che, più di altri, gli ha insegnato qualcosa, Fabio ci dice che non sono mancati momenti difficili. Un errore, in particolare, gli ha insegnato più di molti successi. Dopo un’intervista in cui non aveva citato una cantina con cui collaborava, gli venne revocato l’incarico. Un episodio duro che lo ha reso più consapevole e determinato, senza mai compromettere la sua integrità e la passione che mette in ogni gesto.
Il riconoscimento
Il 2024 segna uno dei momenti più significativi della sua carriera. Il premio di “Miglior Enologo d’Italia” per la Guida L’Espresso 2025. Un riconoscimento che Fabio vive non come un successo personale, ma come un omaggio alla sua terra e alle cantine con cui ha lavorato. La conferma che il lavoro fatto con cura e dedizione non passa mai inosservato.
Ai giovani
Ai giovani che sognano questo mestiere, Fabio consiglia curiosità, umiltà e pazienza. Sporcarsi le mani, osservare, ascoltare la natura e innamorarsi del territorio sono passaggi fondamentali. Senza questo amore, non può nascere un vino capace di emozionare davvero.
Una bottiglia simbolo
A questo punto abbiamo chiesto a Fabio quale bottiglia aprirebbe per l’anniversario dei 20 anni della sua professione e lui ci ha risposto: “Cepparello 2003 di Isole & Olena. Un vino elegante, intenso, capace di raccontare radici profonde, passione e dedizione, come il percorso di tutta la mia carriera.”
Lo sguardo al futuro
Guardando al futuro, i sogni non mancano. Ci sono cantine, in Italia e nel mondo, con cui gli piacerebbe collaborare. Realtà autentiche, legate al territorio e capaci di osare. Perché, anche dopo vent’anni, Fabio Mecca continua a fare quello che ha sempre fatto, ascoltare il vino e lasciarsi sorprendere dalle storie che ha ancora da raccontare.
